ريماس
10-04-2010, 02:39 PM
بيت المونة : هو مكان لحفظ الطعام قديما في الشام دمشق .. نشتري الحاجات في موسمها لأنها أولاً مقبولة الثمن .. ولسبب آخر هو أن الحاجيات لم تكن توجد في كل وقت .. هذا ما كان يجعل أهل دمشق يهتمون بطعامهم وذلك بحفظه أيام لم تكن هنالك برادات ولا خضار تأتي في غير مواسمها ..
فمن تجفيف الكوسا والباذنجان البامياء ( على الخيط ) والفول ( الفصفصة وما أدراكم ما الفصفصة ) حيث تصطبغ الأصابع باللون الأسود جراء كثرة العمل بهذه الفصفصة .. والجوز الأخضر وتكسيره لاستخراج اللب وتجفيفه .. والحمص والبصل والثوم .. وسواهم .. ويحفظ أيضاً ورق العنب ( مشروشاً ) بالملح .. ويغلى الجبن مع حبة البركة و ( مسكة دراس ) وملح .. حيث يحفظ طوال العام .. والزيتون حيث ( يفقش ) ويوضع في ( أطرميزات ) مع الزيت .. ويكدس المكدوس وهو الباذنجان المحشو بالجوز والثوم وأحيانا مع الحد حيث يعتبر غذاءً فاخراً ومغذياً جداً ولا يخلو أي بيت شامي من هذه المادة التي تعتبر ملكة ( السفرة ) بلا منازع ..
ويصنع أنواع من المربى أو كما نسميه ( المعقود ) .. بالمشمش أو السفرجل أو الباذنجان أو التفاح أو الكباد أو النارنج وحديثا الورد و الفريز .. الى آخر ما هنالك من مواد .. وهنالك أيضا اللبن حيث يصفى لتصنع منه اللبنة ويتم ( دعبلتها وتدويرها ) لتوضع أخيرا في ( أطرميزات ) الزيت واسألوا بها من كان خبيراً و ( دعبلها ) مؤخراً ..
كل تلك التحضيرات الغذائية كانت تحفظ في غرفة تسمى ( بيت المونة ) وكثيرا ما كانت موجودة في القبوالذي يعطيها برودة تناسب الحفظ .. ومنها ما هو على مساحة المنزل
السقيفة : هي لحفظ الطعام أيضاً أو الحواضر والكثير منكم ربما يعرفها وموجودة إلى وقتنا الحالي في جميع بيوت الشام القديمة والحديثة وهي عادة تكون بالمطبخ أو قريب منه وهي مرتفعة قريب من السقف الصعود لها يحتاج الى سلم أو كرسي حسب الموجود وحاجة ربة المنزل والسقيفة هي البديل لبيت المونى قديماً فيخزن بها الكثير من الأكلات الشامية الشهيرة مثل ورق العنب والمكدوس واللبنة والزعتر ويكدس أيضاً الأرضي شوكي و الفاصوليا الخضراء وجوز و ثوم و فليفلة حمرا حدة و حلوة و ملح .و الزيت وهناك مربى الباذنجان طيب الطعم جدا و صعب الصنع جدا فهو يحتاج إلى معالجته بالكلس ليصبح قاسيا و له " أرشة " و يحشى بالجوز المضاف إليه رشة قرفة لإعطاءه نكهته المميزة ومربى القرع طبعا إلى جانب الفول اليابس هناك الحمص و العدس بنوعيه " حب و مجروش " و البرغل بنوعيه ناعم و خشن ، و الفاصولياء الحب البيضاء أو الملونة " عيشة خانم " . وهذه البقول من أهم ما تطبخه الأسر الشامية في الشتاء ، كان هذا قبل الفريزرات و تموين الخضر الطازجة فيها .
و من البقول تصنع أكلات شهية مالحة أو حلوة .. فمن البقول نصنع الأكلة الشامية الشهيرة " الحبوب " المكونة من الفول و الفاصولياء اليابسة و الحمص و القمح . و تتم تحليتها إما بالسكر أو بالدبس ، و تنكه إما بماء الزهر أو بورق الليمون و يضاف إليها لتزيينها جوز الهند المبروش و الجوز و حب الرمان
هذه بإختصار معلومات عن بيت المونه والسقيفة أو ( السئيفه بالهمزه ) كما يسميها اهل الشام وهذه بعض الآكلات الشامية القديمة الموجودة إلى وقتنا الحالي بكل بيت شامي
صور لبيت المونه
http://mgtrben.net/viewimages/ee290dded9.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2Fee290dded9.html)
بيت المونة (مقوس تحت الأرض)
بعض من المواد المونه
http://mgtrben.net/viewimages/9982aeea7c.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F9982aeea7c.html)
مونة الزيتون
http://mgtrben.net/viewimages/4d71d322ef.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F4d71d322ef.html)
مونة الجبن
http://mgtrben.net/viewimages/5051e56691.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F5051e56691.html)
مونة (دبس البندورة)
http://mgtrben.net/viewimages/859991c8af.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F859991c8af.html)
مونة مربيات محفوظة
http://mgtrben.net/viewimages/bdfc7754bc.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2Fbdfc7754bc.html)
مونة مخللات
وهذة بعض الأدوات التي يتم أستخدامه في تخزين بعض الحبوب
http://mgtrben.net/viewimages/59692e2b94.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F59692e2b94.html)
الكوير من الخشب يصنع من الخشب لحفظ الحبوب
تصب الحبوب من الاعلى وترخذ من فتحات بالاسفل يوضع بها مثل ( البرغل - العدس ....الخ )
ربي يحمي سوريا وأهلها ويديم الخيرات في أرضها التي باركها الله سبحانه وتعالى
فمن تجفيف الكوسا والباذنجان البامياء ( على الخيط ) والفول ( الفصفصة وما أدراكم ما الفصفصة ) حيث تصطبغ الأصابع باللون الأسود جراء كثرة العمل بهذه الفصفصة .. والجوز الأخضر وتكسيره لاستخراج اللب وتجفيفه .. والحمص والبصل والثوم .. وسواهم .. ويحفظ أيضاً ورق العنب ( مشروشاً ) بالملح .. ويغلى الجبن مع حبة البركة و ( مسكة دراس ) وملح .. حيث يحفظ طوال العام .. والزيتون حيث ( يفقش ) ويوضع في ( أطرميزات ) مع الزيت .. ويكدس المكدوس وهو الباذنجان المحشو بالجوز والثوم وأحيانا مع الحد حيث يعتبر غذاءً فاخراً ومغذياً جداً ولا يخلو أي بيت شامي من هذه المادة التي تعتبر ملكة ( السفرة ) بلا منازع ..
ويصنع أنواع من المربى أو كما نسميه ( المعقود ) .. بالمشمش أو السفرجل أو الباذنجان أو التفاح أو الكباد أو النارنج وحديثا الورد و الفريز .. الى آخر ما هنالك من مواد .. وهنالك أيضا اللبن حيث يصفى لتصنع منه اللبنة ويتم ( دعبلتها وتدويرها ) لتوضع أخيرا في ( أطرميزات ) الزيت واسألوا بها من كان خبيراً و ( دعبلها ) مؤخراً ..
كل تلك التحضيرات الغذائية كانت تحفظ في غرفة تسمى ( بيت المونة ) وكثيرا ما كانت موجودة في القبوالذي يعطيها برودة تناسب الحفظ .. ومنها ما هو على مساحة المنزل
السقيفة : هي لحفظ الطعام أيضاً أو الحواضر والكثير منكم ربما يعرفها وموجودة إلى وقتنا الحالي في جميع بيوت الشام القديمة والحديثة وهي عادة تكون بالمطبخ أو قريب منه وهي مرتفعة قريب من السقف الصعود لها يحتاج الى سلم أو كرسي حسب الموجود وحاجة ربة المنزل والسقيفة هي البديل لبيت المونى قديماً فيخزن بها الكثير من الأكلات الشامية الشهيرة مثل ورق العنب والمكدوس واللبنة والزعتر ويكدس أيضاً الأرضي شوكي و الفاصوليا الخضراء وجوز و ثوم و فليفلة حمرا حدة و حلوة و ملح .و الزيت وهناك مربى الباذنجان طيب الطعم جدا و صعب الصنع جدا فهو يحتاج إلى معالجته بالكلس ليصبح قاسيا و له " أرشة " و يحشى بالجوز المضاف إليه رشة قرفة لإعطاءه نكهته المميزة ومربى القرع طبعا إلى جانب الفول اليابس هناك الحمص و العدس بنوعيه " حب و مجروش " و البرغل بنوعيه ناعم و خشن ، و الفاصولياء الحب البيضاء أو الملونة " عيشة خانم " . وهذه البقول من أهم ما تطبخه الأسر الشامية في الشتاء ، كان هذا قبل الفريزرات و تموين الخضر الطازجة فيها .
و من البقول تصنع أكلات شهية مالحة أو حلوة .. فمن البقول نصنع الأكلة الشامية الشهيرة " الحبوب " المكونة من الفول و الفاصولياء اليابسة و الحمص و القمح . و تتم تحليتها إما بالسكر أو بالدبس ، و تنكه إما بماء الزهر أو بورق الليمون و يضاف إليها لتزيينها جوز الهند المبروش و الجوز و حب الرمان
هذه بإختصار معلومات عن بيت المونه والسقيفة أو ( السئيفه بالهمزه ) كما يسميها اهل الشام وهذه بعض الآكلات الشامية القديمة الموجودة إلى وقتنا الحالي بكل بيت شامي
صور لبيت المونه
http://mgtrben.net/viewimages/ee290dded9.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2Fee290dded9.html)
بيت المونة (مقوس تحت الأرض)
بعض من المواد المونه
http://mgtrben.net/viewimages/9982aeea7c.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F9982aeea7c.html)
مونة الزيتون
http://mgtrben.net/viewimages/4d71d322ef.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F4d71d322ef.html)
مونة الجبن
http://mgtrben.net/viewimages/5051e56691.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F5051e56691.html)
مونة (دبس البندورة)
http://mgtrben.net/viewimages/859991c8af.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F859991c8af.html)
مونة مربيات محفوظة
http://mgtrben.net/viewimages/bdfc7754bc.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2Fbdfc7754bc.html)
مونة مخللات
وهذة بعض الأدوات التي يتم أستخدامه في تخزين بعض الحبوب
http://mgtrben.net/viewimages/59692e2b94.jpg (http://www.mgtrben.com/portal/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmgtrben.net%2Fdown load%2F59692e2b94.html)
الكوير من الخشب يصنع من الخشب لحفظ الحبوب
تصب الحبوب من الاعلى وترخذ من فتحات بالاسفل يوضع بها مثل ( البرغل - العدس ....الخ )
ربي يحمي سوريا وأهلها ويديم الخيرات في أرضها التي باركها الله سبحانه وتعالى