مساعدة لعمل الشاكرية الشامية

[أم حمزة]

السلام عليكم يا أخواتي
أنا أصلي جزائرية أحب بلدي الشقيق سوريا و أحببت أكلة الشاكرية فى باب الحارة و احظرت الوصفة بس عندي مشكل في اللبن و الله لم أفهم ما المقصود به

هل الحليب الذي نتركه في مكان دافئ مدة و يصبح لبن ويباع قرورة مكتوب فيها لبن و هو سائل
أم قشدة فى علب crème fraiche و هو ليس سائل تمام بل وكان زبد طرية
و ماهو الأحسن للشاكرية

و شكرا

[أم حمزة]

أنا أنتظر الأجوبة

[AHLA-DANA]

السلام عليكم يا أخواتي
أنا أصلي جزائرية أحب بلدي الشقيق سوريا و أحببت أكلة الشاكرية فى باب الحارة و احظرت الوصفة بس عندي مشكل في اللبن و الله لم أفهم ما المقصود به

هل الحليب الذي نتركه في مكان دافئ مدة و يصبح لبن ويباع قرورة مكتوب فيها لبن و هو سائل
أم قشدة فى علب crème fraiche و هو ليس سائل تمام بل وكان زبد طرية
و ماهو الأحسن للشاكرية
و شكرا


هلا فيكي اختي الكريمة
بالنسبة لسؤالك المئصود هون باللبن هو متل ماحكيتي:
(الحليب الذي نتركه في مكان دافئ مدة و يصبح لبن ويباع قرورة مكتوب فيها لبن و هو سائل )مايسمى باللبن الزبادي
وليس الحليب العادي او غيرو
هلا فيكي مرة تانية واي مساعدة نحنا بالخدمة
اختك دانا:z025:

[أم حمزة]

بشكرك حبيبتي

[AHLA-DANA]

العفو خيتو
وهلا فيكي منورة
نحنا بالخدمة:z025:

[أم حمزة]

حبيبتي ahla-dana انت من أي بلد أريد الصاقة أنا من الجزائر

[أم حمزة]

حبيبتي دانا اذا ذقتي من قبل الساكرية فكيف هو طعمها حلو أم لا لأعرف الياروت هل الطبيعي أم الحلو

[ريماس]

اهلين فيكي اختي ام حمزة واهلا وسهلا فيكي معنا ونورتي الملتقى
ونحن سعداء جدا بتواجدك معنااا :z025:
وبتشكر الاخت دانااا على تقديم المساعدة وتوضيح ..

اختي الشاكرية ماهو حلو

هو حامض شوي ولبن بيكون مطبوخ وهو لزيز جداا

تحيتي

[ريماس]

وهي طريقة الشاكريه الشامية على اصولهااا

مكوناتها :

كيلو لبن زبادي
نص كيلو لحم
(لحم ضان مقطع موزات أومكعبات كبيرة أو دجاج "فخذ الدجاج و صدور الدجاج المنزوعة الجلد")
ملعقة كبيرة نشاء
ملعقة كبيرة طحين
بصلة كبيرة مقطعة شرائح

قبل بدء الطهي نسلق اللحم باتباع الطريقة الصحية التالية
نضع على النار طنجرتين (قِدرين يحتويان على الماء) في القدر الأول نضع اللحم مع ورق الغار و نصف بصلة مقسومة نصفين(يعني مع ربعي بصلة) و حبات الهال والقرفة(دارسين) و......... اي شيء تفضلين استخدامه لسحب زنخة اللحم ورائحته غير المحببة
عندما يغلي اللحم ويفور و تصعد الفضلات الى السطح نرمي بماء السلق
ونرفع اللحم الى القدر الثاني ونعيد وضع أعواد الدارسين و ورق غار و ربع حبة زنجبيل أو رشة زنجبيل و نتركه ليغلي على مهله (سلق نظيف) لنستخدم المرق المتخلّف عنه بأمان


نبدأ عمل الشاكرية
طريقة التحضير:

-يذوب النشاء بقليل من الماء البارد و يوضع على اللبن الزبادي و يضاف مقدار الطحين
-يخفق اللبن مع النشاء المذاب والطحين جيدا ويضاف له حوالي كوب ماء أو اقل بقليل ثم يوضع على النار
(هون بدنا ننتبه إنه اللبن على النار يحتاج للتحريك المستمر باتجاه واحد حتى الغليان .. عند الغليان يضاف رشة كاري و كمون و حبات الهيل و فلفل أبيض و عود قرفة(دارسين) ثم بالتدريج يضاف له من ماء سلق اللحم ويحرك
انتبهي إلى أن كل ما سترغبين في استخدامه من البهارات والمنكهات يجب أن يكون بشكله الصلب (حبوب كمون . حب هال . أعواد قرفة.) كي تحافظي على لون الطبق الأبيض الذي قد يكون مائل الى الصفرة بسبب الكاري
هاتي قسمَي البصلة"التي استخدمتِ منها للسلق و شوحيها قليلا على النار بالسمن و ضعيهما في قِدر اللبن
بعدها أضيفي قطع اللحم و الملح واتركيها تغلي على النار حوالي دقيقتين
(تتفنن السيدات الدمشقيات بتنكيه اللبن واعطاء الطبق نكهات مميزة تختلف احداها عن الأخرى
فيمكنك إضافة نصف ملعقة من النعنع الناشف أو الزعتر الناشف فوق طبق التقديم
و يمكن أن تكون شاكرية بنكهة النعناع بأخذ القليل من اللبن المطبوخ و غليه مع الثوم المهروس وأوراق النعناع الأخضر لمدة 5 دقائق فقطططط لا أكثر ترفع بعدها أوراق النعناع لكي لا يصبح طعم اللبن مرّ و يضاف اللبن المنكّه بالنعناع والثوم الى القدر
أو يمكنك تحمير البصل المقطع طولانيا أو شرائح حتى تكتسب اللون الزهري و إضافتها إلى طبق التقديم
أو تحمير الثوم المفروم مع الكزبرة الخضراء واضافته بدلا من البصل الى طبق التقديم ... ")
و قدميها إلى جانب الأرز المفلفل

وألف صحة وعافية

[ماهرالفيزو]

خيتو الشاكرية الافضل الها اكيد اللبن هو نفس الحليب الي ينحط بمكان دافي ولو لبن ماعز ياسلام


وشو بدك اهلا وسهلا وحياكي الله لاتنسينا بشي صحن

[أم حمزة]

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8nnKupdktjY4WsqtBdlmyonuPEnA_q lkcBrV_bKvFDnkMfj21MFJ-pvD6

[السكون]

ام حمزة

لو يكون اللبن لبن ضان يعني لبن غنم

بيكون افضل من لبن البقر

لانو اسمك ومابيفرط عالنار

ولاتنسي متل ما قالت الاخت ريماس

بتحركي اللبن وهو عالنار لحتى يفور

وصحة وهنا