طريقة عمل رأس الخروف

[ماهرالفيزو]

المقادير:

رأس خروف
14 قدم خروف
بصلة وسط
بهارات مطحونة 1مسطح ملعقة طعام كبيرة من كل نوع : الفلفل الأبيض والزنجبيل وورق غار وروزماري وحب الهال
عود قرفة كبير
1\2 1 ملعقة طعام كبيرة ملح

طريقة الإعداد:

تنظيف الرأس:
(يمكن شراء الرأس نظيفا ويغسل بالماء عدة مرات فقط ثم يصفى) أو ينظف بالطريقة التالية:
يوضع الرأس في قدر به ماء ساخن مع 1\2ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم يصفى
يكشط بواقي الشعر والجلد باستخدام سكين ثم يغسل بالماء البارد عدة مرات
ينظف الأنف والفم بسكب الماء من الصنبور في الفتحات، وتنظف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم يغسل بالماء جيدا ويصفى

تنظيف الأقدام:
(يمكن شراء الأقدام نظيفة وتغسل بالماء عدة مرات فقط ثم تصفى) أو تنظف بالطريقة التالية:
تشوح (تقلب) الأقدام على النار لحرق بواقي الشعر
يكشط بواقي الشعر عن الجلد وبين الحوافر باستخدام سكين
تدعك الأقدام جيدا بالليف والصابون وتغسل جيدا بالماء عدة مرات ثم تصفى

الطهي:
يوضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار وتغمر بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى بـ 3 سم ،
تقشر البصلة وتضاف للقدر بدون تقطيع، ثم تضاف البهارات
يغطى القدر ويترك على النار حتى يغلي ثم يوضع صمام الأمان، يطهى الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يصبح دافئ، يرفع الغطاء ويضاف الملح ويطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة
يصفى المرق في طبق تقديم عميق
يزال العظم الكبير للأقدام ثم يوضع الرأس والأقدام في طبق تقديم مسطح

وصحة وعافية


.http://www.matbakh-emilie.com/photogallery/TriStar%202010%20(4).jpg


القيمة الغذائية:

رأس الخروف يحتوي على اللحوم ذات الأنسجة الطرية والمخ

اللحوم : من أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية؛ نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني؛ كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب والحديد والمواد الزلالية وجلاتين وكلاجين ومواد دهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة، وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة، والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء، تحتوي على أملاح معدنية، أهمها حامض الفسفوريك، وأملاح الكالسيوم، والحديدوالخارصين الذي يكسب اللحم اللون الأحمر والتي ينفذ إلى الماء بعضها عند غليها .

المخ: يحتوي على قيمة غذائية عالية مثل اللحوم ولكن نسبة الدهون المشبعة عالية وبالتالي لا ينصح به لمرضى الكبد والمرارة والسمنة إلا بعد استشارة الطبيب كما يحتوي نسبة عالية من فيتامين أ ، د

أقدام الخروف (الكوارع/ المأدم): فقيمتها الغذائية عالية حيث تحتوي على بروتين غير كامل يسمى "جيلاتين"، وهو سهل الهضم وخال من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه ولكنها مهمة جدا للمفاصل فهي تعمل على ترميمها وبنائها.

البصل: غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية ، قاتل للجراثيم وخاصة التي تستوطن الفّم والأمعاء، يُساعد على تحديد نسبة السكر في الدّم ، فاتح للشهية ويُكافح الالتهابات الهضمية ، يُنشَط عمل القلب والدورة الدّموية ، يحتوي على مواد تعمل على تقوية الجهاز العصبي، مدّر للبول والصفراء ويساعد في حالات تشّمع الكبد، يُساعد على خفض الضغط المرتفع وخفض الكولسترول، يُفيد في علاج السعال والالتهابات الصدريّة، يُساعد في طرد البلغم وحالات التسّمم الدموي

الفلفل الأبيض : يحتوي على حديد و دهون و بروتين و كالسيوم و فلفلين وهي المادة الحارقة ، ثبت طبيا أن تناول القليل من الفلفل مع بعض وجبات الطعام ينشط المعدة و يقوي الباءة و يحمي من نزلات البرد وخاصة الرشح , يمتنع عن أكله المصابين بالبواسير أو التهابات الكلى أو المثانة أو قرحة المعدة , والإفراط في تناول الفلفل الأبيض بكثرة يفسد الدم و يضعف المعدة

الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون

القرفة :لتنشيط الدورة الدموية ، إذا خلطت بالعسل تنفع لنزلات البرد والسعال ، لعسر البول ، تساعد على الهضم و تنقي الصدر ، تفتح سدد الكبد ، تهدئ تلبك المعدة و تسكن البواسير ، تمنع الخفقان و تجلو البصر .

حصالبان / روزمارى: يعالج ضعف الأعصاب والاكتئاب والحساسية والربو والسعال واضطرابات القلب، يحد من انتشار مرض الزهيمر. طارد للديدان وطارد للريح، منبه عام.

ورق الغار: تتحدث الدراسات الطبية عن فوائد ورق الغار, فإنه يعالج مشاكل الجهاز الهضمي ويزيد من إفرازات العصارات الهضمية. يعالج التهابات المفاصل ويساعد على إدرار الحيض.وتستعمل أوراق الغار كبهارات في وصفات الطعام المتنوعة.تحتوي الأوراق على زيت طيار وأهم مركبات الزيت السينيول واللينالول والفاباينين والفاتير بينيول وحمض العفص وهلام ومواد راتنجية.ويساعد هذا الزيت في تخليص الجسم من البكتيريا المسببة للرائحة ويساعد في علاج بعض الأمراض الجلدية كالأكزيما والصدفية.كما أنه يستخدم في علاج الدوخة والدوار، ويوصى باستعماله للمساعدة في الهضم كما يُستخدم في علاج القيء، والمغص، وتطهير المسالك البولية، وتخليصها من الرواسب والأملاح، وكعلاج للشقيقة.يحتوي على مادة "ليجنان"، وهي أحد المركبات المرتبطة بالألياف، التي تلعب دورا مؤثرا على عمليات أيض هرموني الاستروجين الأنثوي، والتستوستيرون الذكري..ويقلل ورق الغار نسبة الكولسترول عند السيدات خصوصا المسنات, ويحمي من الأعراض المصاحبة لسن اليأس ويقلل خطر إصابتهن بأمراض القلب.

الهيل ( حب الهال / حبهان) : وهو يعين على الهضم ويمنع من القيء وينفع في حصى الكليتين وفي الصداع وأوجاع الكبد وينشف الرطوبة من الصدر والحلق والمعدة وهو يجلب النوم وينضج الأورام ويقوى المعدة وفي الطب يدخل في المركبات المقوية والمسهلة والمسكنات من المغص المعوي وتنشيط الهضم لتنبيه القلب وهو ضد التشنج والتخمة وانحباس الطمث والضعف الجنسي