ملف مرفق 11437
1- كيف نصنع الكاتشب في البيت
يضيف الكاتشب بحموضته الخفيفة طعماً شهياً على اللحم الأحمر أو المشاوي أو البطاطا المقليّة فتصبح ألذ وأشهى، وعلى عكس الاعتقاد السائد، لم يظهر الكاتشاب مع انتشار الأطعمة السريعة والهامبرغر وإنما يعود أصله إلى الشرق الأقصى حيث ظهر للمرة الأولى كصلصة سمك منقوع في الخل عُرفت باسم « كي تسياب« Ke Tsiap استورده المستكشفون الإنكليز في القرن السابع عشر وأدخلوه إلى أوروبا، وسرعان ما استوردته الولايات المتحدة بدورها.
حصلت هذه الصلصة على إعجاب الكثيرين بعد أن خُفِّف طعمها بإضافة صلصة الطماطم والسكر إليها. وفي عام 1876 كان «هنري هاينز» أوّل من أطلق الكاتشاب في السوق التجارية…
يُذكر أنّ الكاتشاب لا يحتوي على كميّة كبيرة من السعرات الحرارية (100 سعرة حرارية تقريباً في 100 غرام) ويتميّز بكونه غنيًّا باللّيكوبين lycopène وهو عبارة عن مضاد للأكسدة ينتج من الطماطم عند طهيها. كذلك، يخلو من الدسم مع أنّه يحتوي على القليل من السكر. يظهر كنوع من المقبّلات يوضع على المائدة لغمس البطاطا المقلية والرقائق فيه.
المقادير:
- كيلوغرام طماطم.
- بصلة.
- 8 سنتيليترات من الخل الأبيض.
- 50 غراماً من السكر.
- ملعقة ملح صغيرة.
- رشة فلفل أبيض.
الطريقة:
1. اغسلي الطماطم وانقعيها ثلاثين ثانية في قدر من الماء المغلي لتسهيل تقشيرها، ثم صفيها وانزعي القشور والبذور عنها وقطعيها إلى أرباع.
2. ضعي الطماطم في طنجرة وأضيفي إليها البصلة المقشورة والمفرومة، ثم دعيها على النار لثلاثين دقيقة. اخلطي المزيج حتى تحصلين على المرق.
ملف مرفق 11438
. أضيفي إليه الخل والسكر والملح والفلفل ودعيه على نار خفيفة لثلاثين دقيقة أخرى حتى يصبح كثيفاً.
4. اسكبي المزيج المغليّ في مرطبانات سبق أن غسلها بماء ساخن وأغلقيها بإحكام ثم اقلبيها رأساً على عقب ودعيها تبرد في هذه الوضعية.
• تحفظ الصلصة في الثلاجة لشهر أو اثنين طالما أنّ المرطبان مغلق بإحكام، ولأسبوع إذا كان مفتوحاً.
• قبل المزج، أضيفي إلى الصلصة بعض الأعشاب كحصى البان (الروزماري) أو المردقوش أو الريحان أو الصّعتر.
لإعداد الكاتشاب الحار أضيفي القليل من الفلفل الأحمر.
أمّا تحضير الكاتشاب الحار جداً فيكون باستعمال فلفل أحمر بدل الطماطم، ينقع في ماء مغلية لخمس دقائق وتُنزع عنه القشور والبذور ثم يُطهى وفقاً لطريقة التحضير أعلاه.
ملاحظة: • أصناف الطماطم الأفضل في تحضير الصلصات هي تلك التي تحتوي على قليل من البذور والعصارة.
2- تحضير المرتديلا في المنزل
ملف مرفق 11439
المقادير:
– 1/2 كيلو لحم مفروم أو صدر دجاج مسحب من العظم.
– 4 فصوص ثوم.
– كوب بقسماط
– ملح و فلفل أسود وفليفلة حمراء حلوة لإعطاء لون ( بابريكا ).
– فستق حب
- بيضة
الطريقة:
يفرم اللحم أو الدجاج مع الثوم الناعم بماكينة الفرم ثم يضاف إليها باقي المقادير، تعجن مع بعضها باليد حتى تختلط، ثم يفرد على الطاولة ورق تغليف الأطعمة الشفاف و توضع الخلطة في وسطه وتلف عليها من كل الجهات وتسوى باليد لتأخذ الشكل الأسطواني الذي نراه في المحلات وتبرم أطراف النايلون على بعضها من الجهتين العلوية والسفلية (مثل شكل السكّرة).
ثم يغلى الماء في وعاء ويضاف إليه ملعقة خل وملعقة ملح، ثم نضع فيه أسطوانة المرتديلا وتغطى لتبقى على نار متوسطة مدة ساعة، ثم تخرج وتترك لتبرد ثم تقطع حسب الطلب.
ملف مرفق 11440
ملاحظة: يمكن وضع القليل من الصبغة الغذائية الحمراء إذا أردنا تلوينها.
