المتبّلة .... يللي بيحب المتبّلة يتفضل
تعتبر المتبلة من أهم و أقدم الأكلات الشعبية في قرانا العلوية ، و هي أكلة غنية بمختلف الفيتامينات والعناصر المعدنية و ذات قيمة غذائية عالية و تعتبر طبق ثانوي عند البعض و رئيسي عند البعض الآخر (مع الخبز) ..
و هي من أهم أكلات الصيف الحار ..
المقادير لعائلة كبيرة مكونة من ثمانية أشخاص
( و قسموا المقادير على كيفكم ...
1- قمح مقشور (حنطة مدقوقة) : 1 كغ
2- لبن رائب : 2كغ
3- حمص : 1/4 كغ
4- ماء بشكل تقديري لإتمام عملية السلق
5- ملح
طريقة التحضير :
نقوم بإستخدام وعاء مناسب من حيث الحجم حيث يملئ بكمية من الماء كافية لسلق الحبوب (الحنطة المدقوقة +الحمص )، و تحتاج هذم المرحلة لمدة ساعة من الزمن أو أكثر بقليل ، حسب مواصفات الحبوب المستخدمة وتحملهل للحرارة ، في هذه المرحلة يضاف الملح أيضاً حسب الرغبة و ذلك بعملية التذوّق ، نستدل على تمام السلق من تفتح و إنتباج حبوب القمح و طراوة حبوب الحمص ‘ و بقاء القليل من السلق و الذي يصبح كثيف القوام و ذو لون حليبي إلى كريمي لزج ، و هو مفيد و ذو قيمة غذائية عالية و ذو نكهة مميزة ، يسمى (زوم) أو ماء القمحية ، نزيل ذلك الماء .
و نقوم بإضافة اللبن (( الممدد بقليل من الماء مع الخفق ، البعض يلجأ لإستخدام الخلاط لإزالة الدسم تماماً حيث يصبح اللبن عيران (شنينة إذا بدكن )) ، المهم نتابع إضافة اللبن مع التحريك و هذه العملية تتم على نار هادئة و تستغرق من 2-3 دقائق . و بذلك تتم عملية الطهو .
توضع في وعاء مناسب في البراد ، تسكب في أواني حسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم ، لتسريع التبريد نستطيع إضافة مكعبات الثلج إلى الصحون أو الزبادي (جمع زبدية ، مو لبن بالمصري ) و صحتين و ألف هنا للجميع .
ملاحظات :
- البعض يقوم بنقع الحمص بالماء البارد طبعاً قبل الطهو بساعات ، كما يصح أيضاً الطهو المباشر دون النقع ، لأن البعض يستمتع بوجود قرطة خفيفة مع الحمص .
- المتبلة في الأيام اللاحقة للطهو: أطيب و ألذ بتجربة الكثيرين حيث ينتج نوع من الحوضة الخفيفة المحببة (حمض اللاكتيك = اللبن )،و قد يقل أو يجف الللبن فنلجأ إلى إضافته من جديد قبل التقديم .
- تعتبر المتبلة أيضاً نوع من الضيافة الفاخرة في الأرياف و ليس طبق رئيسي كما قلنا سابقاً .
- أحياناً قد يستعاض عن الحمص بحبوب الذرة الصفراء ، و تناولتها عند أحد مشايخنا الله يعفي عن روحو .
منقول
