عمل الملوخية بالصور خطوة خطوة !! بجميع انواعها !!

عمل الملوخية بالصور خطوة خطوة

و هذه هي طريقة الملوخية..
بسم الله نبدا..
اولا نحتاج الى مرقة دجاج بعد ما تسلقي الدجاج و بتصفيه من الشوائب..

ثانيا ملوخية ناعمة مفرزة
http://onfinite.com/libraries/633728/d4c.jpg

الطريقة:

نضع القليل من مرقة الدجاج في القدر(قليلا وضعت لان الملوخية مثلجة و احيانا بيكون فيها ماء من الثلج) و نضعها عالنار بتدا بالغليان
http://onfinite.com/libraries/633729/3be.jpg

نضيف عليها الملوخية و تترك تغلي سنلاحظ ضهور رغوة عالوجه مع الغليان
http://onfinite.com/libraries/633730/385.jpg

تزال الرغوة من عالوجه بواسطة ملعقة(قولي والله)
http://onfinite.com/libraries/633731/249.jpg

و بعد ان تغلي و يتغير لونها اي تستوي..نكون دقينا كمية من التوم مع القليل من الكزبرة الناشفة..نحمي السمنة في مقلاة و نضع عليها الثوم و يقلب
http://onfinite.com/libraries/633732/6d0.jpg

و بعد ان يحمر قليلا يضاف عالملوخية و هي عالنار تغلي انا هون تحمر زيادة شوي على ما جهزت الكاميرا
http://onfinite.com/libraries/633733/f5c.jpg

و خليه يطشششششششششش
http://onfinite.com/libraries/633734/e0d.jpg

يحرك و يترك يغلي غلوة و يرفع من على النار..
http://onfinite.com/libraries/633735/090.jpg

تسكب في صحون التقديم
http://onfinite.com/libraries/633736/af9.jpg

و يقدم مع الارز بالشعيرية
http://onfinite.com/libraries/633737/404.jpg



و صحتين و هنا على قلوبكم

حبيت أفيدكم بطريقة بالملوخية الورق طبعا هاي طريقة أهل الشام
ما شاء الله لذيذه وما ينشبع منها أنصحكم فيها وإليكم الطريقة

يتبع

أولا بصلة صغيرة مقطعه نشوحها على النارمع شوية زيت لين تذبل بعدين نضع لحمة مقطعه مكعبات
لين تروح كل الموية الي عليها وتسير لونها بني

http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241474511.jpg

متل كده

http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241474555.jpg

بعدين نضع الملوخية المقطفة والمغسولة جيدا عليها أنا احتجت حزمتين كبارلأنها تذبل
أنا حطيتها على دفعتين عبل ماذبلت الدفعه الأولى وضعت الباقي وبعد ما تذبل وتنشف المية حقتها

http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241504233.jpg
نضع الملح حسب الطلب

http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241504268.jpg
ونضيف ماء حار عليها وساعه الا ربع على النار أولما تصبح لونها بني غامق
إذا احتاجت مية نضيف وفصين توم مقطعين من النص لما يبقى لها ربع ساعه على الإستواء تطلع طعمة
http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241504296.jpg

وهنا قدمتها ما شاء الله وتبارك الرحمن

http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241504336.jpg

http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241504371.jpg

http://forum.hawahome.com/nupload/55649_1241504553.jpg

ملوخية بالارانب بالصور

المقادير -
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24323.imgcache

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24324.imgcache

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24325.imgcache

يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد


http://vb.arabseyes.com/imgcache/24326.imgcache

إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24327.imgcache

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24328.imgcache

وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24329.imgcache


ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات

لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24330.imgcache

يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها

عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24331.imgcache

نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24332.imgcache

الى أن تصبح ناعمة كما في الصورة
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24333.imgcache

نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24334.imgcache

نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال

نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24336.imgcache

ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24337.imgcache

إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن


http://vb.arabseyes.com/imgcache/24338.imgcache


نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية


http://vb.arabseyes.com/imgcache/24339.imgcache
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24340.imgcache
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24341.imgcache

نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24342.imgcache
نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24343.imgcache

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24344.imgcache

تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24345.imgcache

أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس