موسوعة البهارات المخلوطة

[سوسن]

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه



البهارات البحرينيه

المقادير :


كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)


الطريقة :


تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية



البهار الاماراتي


المقادير والطريقه

ك جلجلان أو كزبرة
1ك كمون
1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق )
2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب
20 ورقة غار
القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا
قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ


بهارات الإمارات(طريقة ثانيه)

المقادير:

كأس فلفل أسود(حب)
1/4 كأس قرفة ناعمة
1/4 كأس فلفل أحمر ناعم
1/4 كأس كمون(حب)
1/4 كأس هيل
1/4 كأس كزبرة(حب)
1/4 كأس مسمار (حب)
1/4 كأس زنجبيل ناعم



الطريقة:

تنقى المقادير وتغسل وتنشر في الشمس ( تغطى بغطاء خفيف لضمان النظافة)
ما عدا القرفة والفلفل الأحمر.
تحمر حبوب الكزبرة والكمون وتخلط مع باقي المقادير وتطحن.
بعد طحنها تخلط مع 2 كأس كركم ناعم والقليل من الملح






البزار العماني


المقادير والطريقه


إخذي قرفة (دارسين)
قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين
كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)
سنوت
شوية هيل
فلفل أسود

اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع
ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة
و هني و عافية تستخدمي في اي شيء




البهارات العمانيةطريقه ثانيه)
المقادير:


كأس قرفة مطحونة
كأس فلفل أسود ناعم
فنجان هيل ناعم
كأس كركم ناعم
1/2 كاس مسمار ناعم
فنجان سنوت (حب)
فنجان ( جلجلان) ( حب)
3 ملعقة صغيرة حلبة
ملعقة صغيرة ملح



الطريقة:[/size]


تخلط المواد المطحونة مع بعض
يقلى السنوت والحلبة والجلجلان
تطحن جميع الحبوب المحمرة
يخلط الجميع مع الملح ويعاد طحنها حتى تصبح كالبودرة
يحفظ في زجاجة خاصة بالبهارات لوقت الاستخدام





البهارات الكويتية:

المقادير:

حبة جوزة الطيب
كأس كزبرة حب
1/4 كأس قرفة ناعمة
1/4 كأس فلفل أسود
1/4 كأس مسمار (حب)
1/4 كأس زنجبيل ناعم
2/ملعقة صغيرة من كل من :
هيل-كمون-خردل-شمر(حبوب غير مطحونة)
9 ورقات غار


الطريقة:

في مقلاة على نار متوسطة تقلى الكزبرة حتى تصفر
تضاف باقي المقادير غير الزنجبيل والقرفة تقلب المقادير جيداً مدة دقيقتين
وترفع عن النار وتترك إلى أن تبرد
تطحن المقادير وتقلب مع القرفة والزنجبيل وتحفظ في وعاء زجاجي لوقت الاستعمال



البهارات السعودية:

المقادير:

كأس شيبة
كأس خولنجان
فنجان ملح الليمون
فنجان شمر
كأس كمون
كأس كزبرة
كأس فلفل أسود
كأس هيل
كأس قرفة
حبتان من جوزة الطيب
1/2 كأس مسمار


الطريقة:

تنظف وتجفف
تحمص في مقلاة على حدة ما عدا القرفة والفلفل الأسود والهيل
والمسمار وملح الليمون
بعد أن تبرد تطحن المقادير جميعها وتخلط ويعاد طحنها مع بعض.
تحفظ في علبة محكمة الغطاء



البهارات القطرية:

المقادير:


فنجان من كل من : (كمون-كزبرة (حب))
1/2 فنجان من كل من : ( ليمون أسود-هيل -زنجبيل-قرفة-كركم-فلفل أسود(مطحونين)
م صغيرة زعفرات مطحون



الطريقة:

يحمر الكمون والكزبرة قم تطحن وتخلط مع باقي المقادير ويتم خلطها جيداً حتى
يمتزج الجميع ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات




البهارات العراقية:

المقادير:



كأس كزبرة
كاس فلفل أسود
1 1/2 كأس هيل
4/3 كأس قرفة
4 حبات من جوزة الطيب
1/2 كأس مسمار



الطريقة:


تغسل جميع الحبوب
تجفف
تحمص في المقلى
بعد أن تبرد تخلط جيداً مع القرفة والمسمار
يقسم في أكياس صغيرة تحفظ في الفريزر لحين الاستخدام




البهارات اليمنية:

المقادير:



1 كأس هيل
1/2 كأس كزبرة
فنجان عرق الهيل
كأس فلفل أسود
3/2 كأس قرفة
حبة جوزة الطيب
1/2 كأس مسمار
3 كؤوس كركم صحيح



الطريقة:



تغسل
تجفف
تحمص ما عدا( الكركم)
بعد أن تبرد تطحن معاً
تخلط
تحفظ لحين الاستخدام




(يتبع )

[سوسن]

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه




بهارات الكاري


المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل


- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .





دبس الرمان وطريقته


المقادير:


دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه
شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .


الطريقة:

يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون
و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.


وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.



استخدامات دبس الرمان :



-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه

البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان

ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل

طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.

لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية

فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس

ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده

على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses




طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)


4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج




البهار المشكل للأرز



يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف )
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل )



البهار المشكل للحوم

يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )



البهار المشكل للسمك


يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة )
أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )




خلطة ثوم وزنجبيل

المقادير :


نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )



الطريقه

ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف
من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع
في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات





بهارات الشاورما


المقادير :


1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .



الطريقة :


(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .





البهارات الجامايكيه

المقادير :


• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم




بهارات مشكله

المقادير :



3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .



الطريقة :


(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .




البهارات الصينيه

المقادير :



• 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
• 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
• ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
• ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
• ½ ملعقة شاي ملح .
• 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .


الطريقة :



(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .




بهارات التندوري

المقادير :



• 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
• 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
• 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
• 1 ملعقة طعام بابريكا .
• 1 ملعقة طعام كركم .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .



الطريقة :



(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .




بهارات التاكو المكسيكيه

المقادير :



•1 ملعقة طعام دقيق .
•1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
•2 ملعقة شاي بودرة بصل .
•1 ملعقة شاي كمون ناعم .
•1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
•1 ملعقة شاي بابريكا .
•1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
•1 ملعقة شاي ملح .
•½ ملعقة شاي سكر .



الطريقة :


[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .



وان شاء الله الموضوع يفيدكم