نصح باحثون أمريكيون باستهلاك الخضروات التي تتعرّض أكثر للضوء في الأسواق كونها تحتوي على مغذيات أكثر.
ووجد الباحثون في مركز الأبحاث الزراعية بوزارة الزراعة الأمريكية، أن السبانخ الذي يتعرّض للضوء بشكل مستمر خلال فترة التخزين، هي مغذية أكثر من تلك التي خزنت في الظلام.
وعرّض الباحثون أوراق السبانخ لضوء مماثل للضوء الصناعي الذي تتعرض له خلال التخزين بالاسواق التجارية، وخزنت أخرى في أوراق كبيرة سميكة لتمثل البيئة نفسها التي تتعرض لها هذه الأوراق في الأسواق أيضاً.
وتبيّن أن التعرض المستمر للخضروات للضوء يؤثر على نظام التمثيل الضوئي لديها، متسبباً بزيادة ملحوظة في معدلات مادة الكاروتينويد فيها والفيتامينات 'سي' و'إي' و'كيه' و'بي 9'، وحمض الفوليك.