نكهة الزمن العثماني تعود من جديد إلى القاهرة مع افتتاح أول مطعم تركي باسم "عثمانلي" والذي يتيح لرواده العديد من الوجبات التي يشتهر بها المطبخ التركي، وهو ما وجد إقبالا كبيرا سواء من جانب المصريين أو الأجانب أو الأتراك المقيمين في مصر.

بعدما أصبحت مصر ولاية في الإمبراطورية العثمانية، تأثر المطبخان المصري والتركي ببعضهما كما حدث في بعض العادات والتقاليد والثقافة والأسماء والأصول، وتوجد أكلات متشابهة بين المطبخين تحمل نفس الاسم وإن اختلف المذاق، فمن أشهر الأكلات التركية التي يضمها المطبخ المصري الكباب والكفتة والشركسية والشكشوكة والشاورمة والكبيبة وبابا غنوج، أما الحلويات فأبرزها البقلاوة والكنافة والبسبوسة. أما أشهر الأكلات المصرية التي نقلها المطبخ التركي فهي الفطير والحمام والأرز بالخلطة.

قائمة من المقبلات والسلطات والحلويات، يقوم بتحضيرها شيف تركي بمساعدة 6 شيفات مصريين، يقوم بتدريبهم على طريقة صنع الأكل بالطريقة التركية.

الروح العثمانية داخل المطعم لا تقتصر فقط على الطعام المقدم بل تمتد إلى الطقوس المصاحبة له، فكل منضدة بالمطعم مسماه على اسم سلطان من السلاطين الأتراك، فهناك منضدة السلطان سليم الأول، وثانية باسم محمد علي باشا مؤسس الأسرة العلوية، ومناضد أخرى بأسماء السلطان فاتح محمد، وعثمان بك مؤسس الدولة العثمانية، والسلطان محمود عبد الحميد، والسلطان سليمان القانوني مؤسس القانون في الدولة العثمانية، ويمتد الاسم ليكون موقعا على الأطباق التي يقدم بها الطعام على ذات المنضدة.

تقول إيمان اليسقي مديرة العلاقات العامة بفندق كمبينسكي الذي يضم المطعم في حديثها لصحيفة "الشرق الأوسط" أن ديكورات المطعم الكلاسيكية، صممت لتُشعر الزائر بأنه ذهب إلى تركيا ودخل أحد مطاعمها، كما تزينه بعض اللوحات من الفن التركي، إلى جانب اختيار اللون البرتقالي الهادئ للحوائط الذي يوحي بجو دافئ بمصاحبة الموسيقى الهادئة.

المطعم أيضا يتيح بعض العادات والطقوس التركية والتي عرفت لدى المصريين ولكنها أصبحت مفتقدة حاليا، مثل غسل أيدي الزائرين بعد الانتهاء من الطعام بواسطة الإبريق و"الأروانة" – صحن كبير- والمياه يكون مضافا إليها الياسمين، كذلك يقدم المطعم مشروب (الشربات) التركي ذا الطعم المميز بين الوجبات لفتح الشهية، وهي طقوس يتبناها المطعم بهدف إعادة المصريين إلى روح الزمن العثماني، وصادفت صدى إيجابيا لديهم.

المطبخ التركي الغني بمأكولاته يتميز عن بقية المطابخ بأنه يعتمد على "التتبيل" بالبهارات، مما يجعل كل الأطباق تأخذ وقتا في تجهيزها لكي تخرج بمذاقها الشهي.

ويقدم المطعم وجبات العشاء فقط في الوقت الحالي، فهناك المقبلات الساخنة والباردة، والتي تسمى في التركية "المَزة" وتضم ورق العنب وبابا غنوج وصلصة الطماطم الحارة وباذنجان بالزبادي والكليماري والجمبري، أما أبرز الأطباق فهو "دجاج الكابي" وهو شريحة دجاج مع الأرز والصوص مع الفاصوليا الخضراء، ولحم المانتي الذي يقدم مع الزبادي والصوص والفلفل الأحمر.

كما يقدم بعض الأكلات التركية التي يضمها المطبخ المصري لكن تختلف عن نظيرتها المصرية من ناحية الطريقة والمذاق، وجميع هذه الوجبات يقدم معها الخبز التركي الذي يقدم ساخنا ويدهن بالزبدة ويرش بالسمسم، أما قائمة الحلويات فهي ذاتها الموجودة في المطبخ المصري إلا أنها تقدم بالطريقة التركي وأبرزها قرع العسل والمهلبية والأرز باللبن، أما المشروبات فأبرزها القهوة التركية.

ويوضح «سونر» أن كثيرا من المصريين الذين ذهبوا إلى تركيا يأتون إلى المطعم ويطلبون طعاما بعينه قد لا يكون على قائمة المطعم لكن الشيف سونر كسجن رئيس المطبخ ينفذها لهم تحقيقا لرغباتهم.

يقول سونر أن "عثمانلي" يحاول نقل تجربة ثقافية كاملة إلى المصريين، فهو يقدم أطباقا تقليدية وعصرية تحمل الطعم الشرقي، تتيح في النهاية الاستمتاع بالمذاق التركي الأصلي، كما أنه يحترم التقاليد والطقوس المصرية، فالمطعم التركي بصفة عامة قريب من المصريين لأنه ملائم للطبيعة المصرية ومناسب للشريعة الإسلامية فلا يقدم لحوم الخنزير على سبيل المثال، مما جعل هناك تقبلا من الجمهور له.

وصفات تركية

كفته تركية

المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين

الطريقة :
في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة –في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء – اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .

سلطة تركيةسلطة تركية

المقادير :
علبة ذرة
علبة حمص
علبة فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعة خس
كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)
كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)
كوب شرائح جزر
شرائح بصل أبيض
الصلصة:
ليمون
خل أبيض
ملح
فلفل أسود

الطريقة :
تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة .

يايليه شورباسيهيايليه شورباسيه

حساء اللحم مع الأرز والبيض والدقيق (صنف مغذ ولذيذ الطعم يقدم مزيناً بالنعناع)

المقادير :
- 8 كؤوس مرق اللحم
- نصف كأس من الأرز
- صفار بيض مخفوق
- نصف كأس من الدقيق
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان من الزبده
- ملعقه كبيره من النعناع الأخضر
- ملح وبهارات حسب الرغبه
- كأسان من الماء

الطريقه :
- يسخن المرق في وعاء ويسلق فيه اللحم والأرز
- ينشر الملح والبهارات ويترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والأرز
- يمزج الدقيق مع صفار البيض والماء ويصب تدريجياً في الوعاء ويحرك بإستمرار
- يترك الكل على نار قويه لمده ثلث ساعه ثم يرفع من على النار ..
- يصب في طبق الحساء العميق وتسخن الزبده مع النعناع وتوزع على سطح الحساء ويقدم ساخناً

فتوش تركيفتوش تركي

المقادير:
- علبه ونص زبادي-2ملعقه مايونيز-1ملعقه سماق-ملح- فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم-تخلط مع بعض تدخل الثلاجه-بقدونس مقطع-بصل اخضر مقطع-نعناع-خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي

الطريقة:
عند التقديم يوضع الخضار المقطعه في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان

البوريك التركي

المقادير :
كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاي ص زيت
ملعقه خميره خبز
ملعقه بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميرة

الطريقة:
- تعجن العجينة وتتركها تخمر ثم تفرد وتعمل دوائر، وتحشي بلحمه مفرومه ناضجه او جبن وسبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود، او تن وزيتون وهريسة.
- تغلق وتزخرف بالشوكه أو باله خاصة بالمعجنات.
- تدهن من فوق بالبيض ويرش عليه كمون او سمسم.

مسقعة على الطريقة التركية

المقادير:

بصلة كبيرة مقطعة جيدا
8 فصوص ثوم
ربع كيلو لحم مفروم
2 حبة فلفل اخضر
كيلو بذنجان رومى كبير
6 حبات طماطم
بشر جزرة
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفة
ملعقة صغيرة سكر

الطريقة:

- نحمر البصلة المقطعة في الزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشة القرفة بالإضافة لتوابله المعتادة و بعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية .
- نقشر الباذنجان و نقطعه مكعبات متوسطة و نضيفه لخلطة اللحمة , نهدئ عليه النار ونقلبه على فترات متقاربة وأخيرا نضيف الفلفل الأخضر المقطع .
- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها أخيراً نضع الملح حسب الذوق و يقدم .

بسبوسة تركيالبسبوسة التركية بصلصة التوفي

المقادير:
1 وربع كوب سميد
1 كوب مسحوق جوز الهند
1 علبة قشطة
4/3 كوب سكر
نص كوب زيت
2 بيضة
1 ملعقة ط بكينج باودر
خيوط من الزعفران

مقادير صلصة التوفي: 1 مكعب زبدة50 جرام
1 علبة قشطة وواحد كوب سكر

الطريقة:
- تخلط جميع المقادير خلطا جيدا بالمضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرني وتدخل الفرن على درجة 150 إلى أن تستوي من أسفل ثم من أعلى.

لعمل الصلصة التوفي: نحط السكر على النار إلى أن نحصل على سائل بني ثم تضاف لة الزبدة وتخلط معه ثم تضاف القشطة وتحرك سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا صلصة توفي.

عندما تخرج البسبوسة من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقه صلصة التوفي وتقطع.