طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه



البهارات البحرينيه

المقادير :


كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)


الطريقة :


تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية



البهار الاماراتي


المقادير والطريقه

ك جلجلان أو كزبرة
1ك كمون
1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق )
2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب
20 ورقة غار
القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا
قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ


بهارات الإمارات(طريقة ثانيه)

المقادير:

كأس فلفل أسود(حب)
1/4 كأس قرفة ناعمة
1/4 كأس فلفل أحمر ناعم
1/4 كأس كمون(حب)
1/4 كأس هيل
1/4 كأس كزبرة(حب)
1/4 كأس مسمار (حب)
1/4 كأس زنجبيل ناعم



الطريقة:

تنقى المقادير وتغسل وتنشر في الشمس ( تغطى بغطاء خفيف لضمان النظافة)
ما عدا القرفة والفلفل الأحمر.
تحمر حبوب الكزبرة والكمون وتخلط مع باقي المقادير وتطحن.
بعد طحنها تخلط مع 2 كأس كركم ناعم والقليل من الملح






البزار العماني


المقادير والطريقه


إخذي قرفة (دارسين)
قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين
كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)
سنوت
شوية هيل
فلفل أسود

اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع
ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة
و هني و عافية تستخدمي في اي شيء




البهارات العمانيةطريقه ثانيه)
المقادير:


كأس قرفة مطحونة
كأس فلفل أسود ناعم
فنجان هيل ناعم
كأس كركم ناعم
1/2 كاس مسمار ناعم
فنجان سنوت (حب)
فنجان ( جلجلان) ( حب)
3 ملعقة صغيرة حلبة
ملعقة صغيرة ملح



الطريقة:[/size]


تخلط المواد المطحونة مع بعض
يقلى السنوت والحلبة والجلجلان
تطحن جميع الحبوب المحمرة
يخلط الجميع مع الملح ويعاد طحنها حتى تصبح كالبودرة
يحفظ في زجاجة خاصة بالبهارات لوقت الاستخدام





البهارات الكويتية:

المقادير:

حبة جوزة الطيب
كأس كزبرة حب
1/4 كأس قرفة ناعمة
1/4 كأس فلفل أسود
1/4 كأس مسمار (حب)
1/4 كأس زنجبيل ناعم
2/ملعقة صغيرة من كل من :
هيل-كمون-خردل-شمر(حبوب غير مطحونة)
9 ورقات غار


الطريقة:

في مقلاة على نار متوسطة تقلى الكزبرة حتى تصفر
تضاف باقي المقادير غير الزنجبيل والقرفة تقلب المقادير جيداً مدة دقيقتين
وترفع عن النار وتترك إلى أن تبرد
تطحن المقادير وتقلب مع القرفة والزنجبيل وتحفظ في وعاء زجاجي لوقت الاستعمال



البهارات السعودية:

المقادير:

كأس شيبة
كأس خولنجان
فنجان ملح الليمون
فنجان شمر
كأس كمون
كأس كزبرة
كأس فلفل أسود
كأس هيل
كأس قرفة
حبتان من جوزة الطيب
1/2 كأس مسمار


الطريقة:

تنظف وتجفف
تحمص في مقلاة على حدة ما عدا القرفة والفلفل الأسود والهيل
والمسمار وملح الليمون
بعد أن تبرد تطحن المقادير جميعها وتخلط ويعاد طحنها مع بعض.
تحفظ في علبة محكمة الغطاء



البهارات القطرية:

المقادير:


فنجان من كل من : (كمون-كزبرة (حب))
1/2 فنجان من كل من : ( ليمون أسود-هيل -زنجبيل-قرفة-كركم-فلفل أسود(مطحونين)
م صغيرة زعفرات مطحون



الطريقة:

يحمر الكمون والكزبرة قم تطحن وتخلط مع باقي المقادير ويتم خلطها جيداً حتى
يمتزج الجميع ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات




البهارات العراقية:

المقادير:



كأس كزبرة
كاس فلفل أسود
1 1/2 كأس هيل
4/3 كأس قرفة
4 حبات من جوزة الطيب
1/2 كأس مسمار



الطريقة:


تغسل جميع الحبوب
تجفف
تحمص في المقلى
بعد أن تبرد تخلط جيداً مع القرفة والمسمار
يقسم في أكياس صغيرة تحفظ في الفريزر لحين الاستخدام




البهارات اليمنية:

المقادير:



1 كأس هيل
1/2 كأس كزبرة
فنجان عرق الهيل
كأس فلفل أسود
3/2 كأس قرفة
حبة جوزة الطيب
1/2 كأس مسمار
3 كؤوس كركم صحيح



الطريقة:



تغسل
تجفف
تحمص ما عدا( الكركم)
بعد أن تبرد تطحن معاً
تخلط
تحفظ لحين الاستخدام




(يتبع )