سمك إن كروت مع صلصة الزبدة و الليمون

 إعداد الوصفة: ايميريل لاغاس
 البرنامج : اميريل ****
 الحلقة : ليلة خاصة بالسيدات
 المقادير:
 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
 2/1 2 ملعقة شاي ثوم مفروم
 8 أوقية سبانخ منزوعة السوق و مغسولة
 2/1 ملعقة شاي ملح
 4/1 ملعقة شاي فلفل اسود
 4 شرائح سمك
 2 ملعقة شاي اصنص
 1 علبة فطائر حلوة مجمدة منفوخة
 4/1 كوب طحين متعدد الاستعمالات
 1 بيضة
 1 ملعقة طعام ماء
 2 ملعقة طعام ورق بقدونس مقطع
 صلصة الزبدة و الليمون
 طريقة التحضير :
 احمي الفرن إلى 400 درجة . أذب الزبدة في مقلاة على نار عالية ثم اقلي الثوم و السبانخ حتى تذبل أوراق السبانخ و يصبح لونها اخضر زاهي و ذلك من 2 إلى 3 دقيقة . ضع الملح و الفلفل و دعهم جانبا".

ضع شريحة من الفطائر على لوح مرشوش بالطحين و استعمل الشوبك ( أداة مد العجين) لتحصل على عجينة بسماكة 8/1 انش. استعمل ورق البارشمنت لترسم على العجين اسماك ثم اقطعهم و كرر العملية حتى انتهاء العجين كله. ادهن كل شريحة من السمك بالاصنص و ضع فوقها سمكة العجين ثم وزع السبانخ عليهم و اثني الشريحة و استعمل بقايا العجين لتصنع عيون للسمك و ألصقهم بالماء.
 في زبدية صغيرة امزج البيض مع 1 ملعقة ماء و حرك جيدا" . ضع شرائح السمك على لوح الفرن و ادهنهم بمزيج البيض و الماء و اخبزهم من 15 – 18 دقيقة حتى يصبح لون العجين ذهبي. قبل 5 دقائق من التقديم ، زين الطبق بالبقدونس و قدم إلى جانبه صلصة الزبدة و الليمون.
 صلصة الزبدة و الليمون:
 1 كوب عصير عنب
 1 ليمونة مقطعة
 1 ملعقة كراث مفروم
 2/1 كوب كريمة دسمة
 2 قالب صغير زبدة + 1 ملعقة شاي زبدة غير مملحة و مقطعة
 1 ملعقة شاي ملح
 8/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
 1 ملعقة طعام ورق بقدونس مقطع
 طريقة التحضير:
 امزج عصير العنب و الليمون و الكراث ثم ضعهم في مقلاة و اغليهم حوالي 20 دقيقة على نار خفيفة حتى يتبخر قسم من السوائل و ينقص مقدار المزيج إلى النصف و يجب أن تحرك باستمرار و تهرس قطع الليمون بأسفل المقلاة . أضف الكريما و اتركه يغلي لمدة 3 دقائق ثم ضع قطع الزبدة بالتدريج بمعدل 1 ملعقة كل مرة . ابعد المقلاة عن النار حتى لا يثخن المزيج و يبرغل. أضف الملح و الفلفل و حرك. ضع المزيج في زبدية صغيرة و ضع فوقه البقدونس و قدم مباشرة" أو غطه ليظل ساخن.
 الكمية : تكفي أربع أشخاص.
 الاصنص:
 2 و نصف ملعقة طعام فلفل بابريكا
 2 ملعقة طعام ملح
 2 ملعقة طعام بودرة ثوم
 1 ملعقة طعام فلفل اسود
 1 ملعقة طعام بودرة البصل
 1 ملعقة طعام فلفل سايين
 1 ملعقة طعام زعتر اوريغانو يابس
 1 ملعقة طعام زعتر بري يابس
 الطريقة:
 امزج كل المكونات بشكل جيد .
 الكمية: ثلثي الكوب

 -------------------------------

 لازانيا و هي فطيرة البحر الأبيض المتوسط

 المقادير:
 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون +مقدار أضافي لتزيين صحن الخبز و الفطر
 بصلة كبيرة مقطعة بشكل شرائح
 6 فصوص من الثوم مفروفة
 2 أونس معلبات طماطم العصير داكنة اللون أو الناضجة الإيطالية
 1 علبة من البوريه
 1\4ملعقة صغيرة أو حسب الطلب من أوراق أكليل الجبل الطرية مقطعة بشكل رقائق
 2\1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر
 4\1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء
 3\4 باوند خلفية الحمل
 4\1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
 2 باوند من زوشين و هي نهايات مشفاية أو مشذبة و مقطعة طوليا إلى 4\1 من الشرائح بسماكة بوصة
6 من فطيرة ماتزو
 2 حبة فليفلة حمراء مقشرتان و مقطعتان إلى شرائح و محمصتان
 2\1 جبنة فيتا باون مبشورة بشكل خشن
 زيت زيتون صافي لدهنه على حسب الطلب

 طريقة الصنع:
 نسخن ملعقتي طعام من زيت الزيتون في و إناء كبير على حرارة متوسطة ثم نضيف البصل ليقلى و نتركه حوالي 4 دقائق حتى ينكمش و نضع الثو لمدة دقيقة حتى يقلى و من ثم نضيف الطماطم بعد أن نسحق القطع الكبيرة بليد ثم نضع 4\3 ملعقة صغيرة من الملح و 2\1 ملعقة صغيرة من أكليل الجبل و 4\1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر و نضيف مسحوق فليفلة الحمراء و نضع الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك . (ملاحظة: جميع التوابل السابقة على حسب الطلب )
 الأن نسخن مقلاة صغيرة على حرارى متوسطة و نضع لحم الحمل و نضيف التوابل السابقة (2\1 ملح, 2\1 أكليل الجبل, 4\1 زعتر أخضر و فلفل أسود و نحركه ليصبح ناعم اللزوجة لمدة 5 دقائق حتى يزهر لون اللحم و يتخلص من الدهون
 و نضع 2\1 من صلصة البندورة و نحركه لمدة 15 دقيقة من حين لأخر حتى تتماسك صلصة اللحم و نضعها جانباً
 و نسخن أداة الشوي و نضع شرائح الزوشين على صفحة تحميص أو على صفيحتين صغيرتين و ثم ندهن الحواف بزيت الزيتون
 و نضع لها قليل من الملح و التوابل و نتركها لتشوى ما بين 5 إلى 7 دقائق بدرجة 350 ف5 حتى تصبح هشة ذهبية اللون ثم تترك حتى تبرد .
 ثم نضع بصحن الخبز (13\7 أنش) و نضع فطيرة واحدة أو أثنتين بذات الوقت في الماء حتى تصبح طرية بما يكفي لتأخذ الشكل
 و توضع على مناشف ورقية لتجف بينما ننقع باقي الماكزو
 نفرد 2 من الفطيرة في قاع صحن الخبز المدهون بحيث يخطى قاع الصحن كله تقريباً ثم نضع لحم الحمل فوق الفطيرة بشكل متساوي و ثم نضع شرائح الزوشين حتى يتداخلوا ببعض ( نأخذ نصف كمية لحم الحمل ) و من ثم نضيف الفلفل المحمص فوقهم و بمساعدة الأيدي نضغطهم ليتكثفوا و نستعمل الفرشات لدهن الفطيرة العليا بزيت الزيتون ثم يغطى صحن الخبيز بورق القصدير و يخبز لمدة 30 دقيقة و بعد المدة المحددة نزيل ورق القصدير و نواصل الخبز ل 15 دقيقة أخرى لتصبح الطبقة العليا هشة أو منتفخة و يعاد تسخين صلصة الطماطم المتبقية و تقسم الصلصة بنظام بين صحون العشاء
 و تقسم فطيرة اللازانيا إلى 8 أجزاء و تقدم مربعات اللازانيا مغطات بلصلصة,
 و للتزيين نضيف الفيتا باون مع إضافة كمية أكثر من زيت الزيتون إذا أدعت الحاجة
 و تقدم مباشرةً بعد خروجها من الفرن

-----------------------
 الموضوع متجدد
 انتظرونى دائما ان شاء الله باحلى الوصفات