توصلت دراسة جديدة إلى أن الخضار المجمدة قد تكون أكثر فائدة للجسم من الطازجة بسبب احتفاظها بقسم كبير من مكوناتها الغذائية خلال عملية التصنيع.وأوضحت الاختصاصية البريطانية في التغذية شينكر لصحيفة الدايلي مايل اليوم الجمعة إن الخضار الطازجة قد تفقد 45% من مكوناتها الغذائية في الوقت الذي توضع فيه على مائدة الطعام. وأضافت شينكر أنه قد يستغرق تخزين الخضار ونقلها إلى المخازن أو السوبرماركات وعرضها أمام الزبائن نحو أسبوعين، مشيرة إلى أن "المكونات الغذائية للخضار الطازجة تفقد قيمتها الغذائية منذ الدقيقة التي يتم فيها قطافها".وقالت إن هناك اعتقاد سائد بأن "الخضار التي توضع في أطباقنا على المائدة تحتوي على كافة المكونات الغذائية ولكن هذا ليس صحيحاً في معظم الأوقات". وتفقد البازلاء 45% من قيمتها الغذائية بعد فترة تتراوح ما بين 11 و15 يوماً من قطافها ونقلها إلى المحلات التجارية ووضعها مطهية على الموائد.وتوصلت شينكر إلى أن الخضار المجمدة أفضل للصحة من الطازجة لأنها تتم معالجتها وتعبئتها في مستوعبات أو أكياس بلاستيكية فور قطافها، مضيفة إن أفضل طريقة للحصول على المنافع الأساسية للخضار هو أكلها أو طهيها بعد فترة قصيرة من قطافها. وتؤكد هذه الدراسة أخرى نشرها باحثون في مركز أبحاث الأغذية في جامعة شفيلد هالام أن منتجات الخضار المجمدة ليست أقل أهمية من الناحية الغذائية من الخضار الطازجة. وقالت الباحثة شارلوت هاردين "علينا الاقلاع عن فكرة أن الأطعمة الطازجة أفضل دائماً من المجلدة أو المعبأة داخل مستوعبات معدنية".