أفادت دراسة طبية حديثة أن الخضار المجمدة أكثر فائدة من الخضار الطازجة ونصحت بتناولها بكميات أكبر لما تحتويه من فوائد صحية كبيرة ومتعددة لجسم الإنسان، وكانت دراسة بريطانية أجريت سابقا في مركز أبحاث الأغذية في جامعة شفيلد هالم قد بينت أن الخضار المجمدة تحافظ على نسبة أكبر من الفوائد الصحية مقارنة بتلك التي يتم تناولها وهي طازجة.
و قالت الاختصاصية البريطانية في التغذية شينكر :"إن هناك اعتقادا سائدا بأن الخضار التي توضع في أطباقنا على المائدة تحتوي على كافة المكونات الغذائية، ولكن هذا ليس صحيحاً في معظم الأوقات".
وأوضحت أن المكونات الغذائية للخضار الطازجة تفقد قيمتها الغذائية منذ الدقيقة التي يتم فيها قطفها، ناهيك عن تخزينها ونقلها إلى المحلات التجارية وهذا قد يستغرق أسبوعين.
ووفق الدراسة فإن البازلاء تفقد 45% من قيمتها الغذائية بعد فترة تتراوح ما بين 11 و15 يوماً من قطافها ونقلها إلى المحلات التجارية ووضعها مطهية على الموائد.
وبرأي الباحثين فإن الخضار المجمدة أفضل للصحة من الطازجة لأنها تعالج وتعبأ في مستوعبات أو أكياس بلاستيكية فور قطافها، مضيفة أن أفضل طريقة للحصول على المنافع الأساسية للخضار هو أكلها أو طهيها بعد فترة قصيرة من قطافها.
وشددت هاردين على أن الدراستين تبينان بما لا يقبل الشك عدم صحة هذا الافتراض الشعبي، وإن الحقيقة هي أن الخضار المجمدة أكثر أمنا ومضمونة بشكل أكبر من ناحية العناصر الغذائية المفيدة وفي مقدمتها الفيتامينات.