««صديقة الدرب»»
تعتبر المتبلة من أهم و أقدم الأكلات الشعبية في قرانا العلوية ، و هي أكلة غنية بمختلف الفيتامينات والعناصر المعدنية و ذات قيمة غذائية عالية و تعتبر طبق ثانوي عند البعض و رئيسي عند البعض الآخر (مع الخبز) ..
و هي من أهم أكلات الصيف الحار ..
المقادير لعائلة كبيرة مكونة من ثمانية أشخاص
( و قسموا المقادير على كيفكم ...
1- قمح مقشور (حنطة مدقوقة) : 1 كغ
2- لبن رائب : 2كغ
3- حمص : 1/4 كغ
4- ماء بشكل تقديري لإتمام عملية السلق
5- ملح
طريقة التحضير :
نقوم بإستخدام وعاء مناسب من حيث الحجم حيث يملئ بكمية من الماء كافية لسلق الحبوب (الحنطة المدقوقة +الحمص )، و تحتاج هذم المرحلة لمدة ساعة من الزمن أو أكثر بقليل ، حسب مواصفات الحبوب المستخدمة وتحملهل للحرارة ، في هذه المرحلة يضاف الملح أيضاً حسب الرغبة و ذلك بعملية التذوّق ، نستدل على تمام السلق من تفتح و إنتباج حبوب القمح و طراوة حبوب الحمص ‘ و بقاء القليل من السلق و الذي يصبح كثيف القوام و ذو لون حليبي إلى كريمي لزج ، و هو مفيد و ذو قيمة غذائية عالية و ذو نكهة مميزة ، يسمى (زوم) أو ماء القمحية ، نزيل ذلك الماء .
و نقوم بإضافة اللبن (( الممدد بقليل من الماء مع الخفق ، البعض يلجأ لإستخدام الخلاط لإزالة الدسم تماماً حيث يصبح اللبن عيران (شنينة إذا بدكن )) ، المهم نتابع إضافة اللبن مع التحريك و هذه العملية تتم على نار هادئة و تستغرق من 2-3 دقائق . و بذلك تتم عملية الطهو .
توضع في وعاء مناسب في البراد ، تسكب في أواني حسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم ، لتسريع التبريد نستطيع إضافة مكعبات الثلج إلى الصحون أو الزبادي (جمع زبدية ، مو لبن بالمصري ) و صحتين و ألف هنا للجميع .
ملاحظات :
- البعض يقوم بنقع الحمص بالماء البارد طبعاً قبل الطهو بساعات ، كما يصح أيضاً الطهو المباشر دون النقع ، لأن البعض يستمتع بوجود قرطة خفيفة مع الحمص .
- المتبلة في الأيام اللاحقة للطهو: أطيب و ألذ بتجربة الكثيرين حيث ينتج نوع من الحوضة الخفيفة المحببة (حمض اللاكتيك = اللبن )،و قد يقل أو يجف الللبن فنلجأ إلى إضافته من جديد قبل التقديم .
- تعتبر المتبلة أيضاً نوع من الضيافة الفاخرة في الأرياف و ليس طبق رئيسي كما قلنا سابقاً .
- أحياناً قد يستعاض عن الحمص بحبوب الذرة الصفراء ، و تناولتها عند أحد مشايخنا الله يعفي عن روحو .
منقول
يَا سُـــورْيَا لاَ تنْحَنِيِ .. .. أَنَا لاَ أُذَلُ وَلاَ أُهَــــاَنْ
خَلِّي جَبِينَكِ عَاَلِيـــــاً .. .. مَادُمْتِ صَاحِبَةُ الْمَكَانْ
للاستفسار او مساعدة راسلوني على هاد الايميل
[email protected]
ياسلام يالذيذ يارايق مشكورة ريماس
متـــــــــى
الزفاف ياعروس الربيع
مشكورة ريماس بتعرفي اول مرة بسمع عن هالاكلة
««صديقة الدرب»»
اهلين فيكم وشكرا على مروركم
اختي جوري في نوعين من المتبل وهي الاكلة كتير طيبة وهي نوع من انواع البقوليات
متل الحمص
ويلي حطيتا هي طريقة شعبية
مختلفة عن الحديثة يلي منعملها
تحيتي
يَا سُـــورْيَا لاَ تنْحَنِيِ .. .. أَنَا لاَ أُذَلُ وَلاَ أُهَــــاَنْ
خَلِّي جَبِينَكِ عَاَلِيـــــاً .. .. مَادُمْتِ صَاحِبَةُ الْمَكَانْ
للاستفسار او مساعدة راسلوني على هاد الايميل
[email protected]
الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)
ضوابط المشاركة
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)