سفيحة

[ريماس]

المقادير
4/1 كيلو جراملحم مفروم,معصج
2/1 كوب لبن انجوى
2-3 ملعقة كبيرة زبادي انجوى
1 2/1 عبوة زبادي انجوى
2/1 كوب زيت ذرة
3 أكواب دقيق
1 ملعقة كبيرة خل
1 2/1 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة صغيرة خميرة ,مذابة فى ½ كوب ماء دافىء
3 حبات طماطم,متوسطة مكعبات صغيرة
3/1 كوب صنوبر
ملح و فلفل

طريقة الطهى
طريقة عمل العجينه والحشو
ينخل الدقيق في مصفاة دقيقة أو منخل على سطح أملس . تضاف ملعقة صغيرة ملح وتمزج جيدا مع الدقيق . تعمل حفرة فى وسط الدقيق .
يمزج اللبن مع ½ كوب زيت والخميرة المذابة ويضاف المزيج فى حفرة الدقيق .
يدخل الدقيق إلى الحفرة بالتدريج حتى يختلط مع مزيج اللبن بإستخدام الأصابع . يعجن المزيج جيدا بإستخدام اليدين. تضاف 2 – 3 ملاعق زبادي ويستمر العجن لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق بالسطح . يمكن إضافة المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة تلتصق فى الأيدي .
تدهن العجينة بقليل من الزيت وتوضع فى وعاء . يغطى الوعاء بقطعة قماش أو فوطة نظيفة ويترك ليتخمر فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة إلى ضعفين .
يمزج الزبادي المتبقي مع الطحينة والخل فى وعاء صغير . تضاف مكعبات الطماطم واللحم المفروم المعصج وتخلط المكونات جيدا .

خبز السفيحة :
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة . ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس وعلى النشابة .
تفرد كرات العجينة كل على حده بإستخدام النشابة حتى يصبح سمكها حوالى نصف سم مع الإحتفاظ بشكلها المستدير .
تضاف ملعقتان من حشو اللحم ثم ينثر القليل من حبات الصنوبر عليها. تكرر العملية مع بقية كرات العجينة.
يدهن صاج أو صينية للفرن بالزيت . ترص عليها السفيحة . تترك السفيحة فى الصينية لمدة 15 دقيقة قبل خبزها .
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230 مئوية . تدخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة . تخرج من الفرن وتقدم.