صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 4 من 6

الموضوع: من التراث السوري المجيد (بيت المونة والسقيفة )


  1. #1


    ««صديقة الدرب»»

    الحالة : ريماس غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    رقم العضوية: 616
    الدولة: السعودية
    الإهتمامات: الرسم وفنون التشكيلية والخط وقراءة القصص والشعر والخواطر
    السيرة الذاتية: لست الأفضل.. ولكن لي أسلوبي سأظل دائما أتقبل رأي الناقد والحاسد .. فالأول يصحح مساري والثاني يزيد من إصراري
    العمل: عمل الحلويات واكلات منوعة
    العمر: 35
    المشاركات: 22,601
    الحالة الإجتماعية: مخطوبة
    معدل تقييم المستوى : 1860
    Array

    من التراث السوري المجيد (بيت المونة والسقيفة )

    بيت المونة : هو مكان لحفظ الطعام قديما في الشام دمشق .. نشتري الحاجات في موسمها لأنها أولاً مقبولة الثمن .. ولسبب آخر هو أن الحاجيات لم تكن توجد في كل وقت .. هذا ما كان يجعل أهل دمشق يهتمون بطعامهم وذلك بحفظه أيام لم تكن هنالك برادات ولا خضار تأتي في غير مواسمها ..

    فمن تجفيف الكوسا والباذنجان البامياء ( على الخيط ) والفول ( الفصفصة وما أدراكم ما الفصفصة ) حيث تصطبغ الأصابع باللون الأسود جراء كثرة العمل بهذه الفصفصة .. والجوز الأخضر وتكسيره لاستخراج اللب وتجفيفه .. والحمص والبصل والثوم .. وسواهم .. ويحفظ أيضاً ورق العنب ( مشروشاً ) بالملح .. ويغلى الجبن مع حبة البركة و ( مسكة دراس ) وملح .. حيث يحفظ طوال العام .. والزيتون حيث ( يفقش ) ويوضع في ( أطرميزات ) مع الزيت .. ويكدس المكدوس وهو الباذنجان المحشو بالجوز والثوم وأحيانا مع الحد حيث يعتبر غذاءً فاخراً ومغذياً جداً ولا يخلو أي بيت شامي من هذه المادة التي تعتبر ملكة ( السفرة ) بلا منازع ..

    ويصنع أنواع من المربى أو كما نسميه ( المعقود ) .. بالمشمش أو السفرجل أو الباذنجان أو التفاح أو الكباد أو النارنج وحديثا الورد و الفريز .. الى آخر ما هنالك من مواد .. وهنالك أيضا اللبن حيث يصفى لتصنع منه اللبنة ويتم ( دعبلتها وتدويرها ) لتوضع أخيرا في ( أطرميزات ) الزيت واسألوا بها من كان خبيراً و ( دعبلها ) مؤخراً ..

    كل تلك التحضيرات الغذائية كانت تحفظ في غرفة تسمى ( بيت المونة ) وكثيرا ما كانت موجودة في القبوالذي يعطيها برودة تناسب الحفظ .. ومنها ما هو على مساحة المنزل

    السقيفة : هي لحفظ الطعام أيضاً أو الحواضر والكثير منكم ربما يعرفها وموجودة إلى وقتنا الحالي في جميع بيوت الشام القديمة والحديثة وهي عادة تكون بالمطبخ أو قريب منه وهي مرتفعة قريب من السقف الصعود لها يحتاج الى سلم أو كرسي حسب الموجود وحاجة ربة المنزل والسقيفة هي البديل لبيت المونى قديماً فيخزن بها الكثير من الأكلات الشامية الشهيرة مثل ورق العنب والمكدوس واللبنة والزعتر ويكدس أيضاً الأرضي شوكي و الفاصوليا الخضراء وجوز و ثوم و فليفلة حمرا حدة و حلوة و ملح .و الزيت وهناك مربى الباذنجان طيب الطعم جدا و صعب الصنع جدا فهو يحتاج إلى معالجته بالكلس ليصبح قاسيا و له " أرشة " و يحشى بالجوز المضاف إليه رشة قرفة لإعطاءه نكهته المميزة ومربى القرع طبعا إلى جانب الفول اليابس هناك الحمص و العدس بنوعيه " حب و مجروش " و البرغل بنوعيه ناعم و خشن ، و الفاصولياء الحب البيضاء أو الملونة " عيشة خانم " . وهذه البقول من أهم ما تطبخه الأسر الشامية في الشتاء ، كان هذا قبل الفريزرات و تموين الخضر الطازجة فيها .
    و من البقول تصنع أكلات شهية مالحة أو حلوة .. فمن البقول نصنع الأكلة الشامية الشهيرة " الحبوب " المكونة من الفول و الفاصولياء اليابسة و الحمص و القمح . و تتم تحليتها إما بالسكر أو بالدبس ، و تنكه إما بماء الزهر أو بورق الليمون و يضاف إليها لتزيينها جوز الهند المبروش و الجوز و حب الرمان

    هذه بإختصار معلومات عن بيت المونه والسقيفة أو ( السئيفه بالهمزه ) كما يسميها اهل الشام وهذه بعض الآكلات الشامية القديمة الموجودة إلى وقتنا الحالي بكل بيت شامي



    صور لبيت المونه



    بيت المونة (مقوس تحت الأرض)

    بعض من المواد المونه



    مونة الزيتون



    مونة الجبن



    مونة (دبس البندورة)



    مونة مربيات محفوظة



    مونة مخللات



    وهذة بعض الأدوات التي يتم أستخدامه في تخزين بعض الحبوب



    الكوير من الخشب يصنع من الخشب لحفظ الحبوب
    تصب الحبوب من الاعلى وترخذ من فتحات بالاسفل يوضع بها مثل ( البرغل - العدس ....الخ )


    ربي يحمي سوريا وأهلها ويديم الخيرات في أرضها التي باركها الله سبحانه وتعالى
    يَا سُـــورْيَا لاَ تنْحَنِيِ .. .. أَنَا لاَ أُذَلُ وَلاَ أُهَــــاَنْ
    خَلِّي جَبِينَكِ عَاَلِيـــــاً .. .. مَادُمْتِ
    صَاحِبَةُ الْمَكَانْ


    للاستفسار او مساعدة راسلوني على هاد الايميل
    [email protected]

رد مع اقتباس رد مع اقتباس  


  • #2


    ««صديقة الدرب»»

    الحالة : ريماس غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    رقم العضوية: 616
    الدولة: السعودية
    الإهتمامات: الرسم وفنون التشكيلية والخط وقراءة القصص والشعر والخواطر
    السيرة الذاتية: لست الأفضل.. ولكن لي أسلوبي سأظل دائما أتقبل رأي الناقد والحاسد .. فالأول يصحح مساري والثاني يزيد من إصراري
    العمل: عمل الحلويات واكلات منوعة
    العمر: 35
    المشاركات: 22,601
    الحالة الإجتماعية: مخطوبة
    معدل تقييم المستوى : 1860
    Array


    ......
    يَا سُـــورْيَا لاَ تنْحَنِيِ .. .. أَنَا لاَ أُذَلُ وَلاَ أُهَــــاَنْ
    خَلِّي جَبِينَكِ عَاَلِيـــــاً .. .. مَادُمْتِ
    صَاحِبَةُ الْمَكَانْ


    للاستفسار او مساعدة راسلوني على هاد الايميل
    [email protected]



  • #3
    الحالة : ابو عمر غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: Jul 2010
    رقم العضوية: 2283
    المشاركات: 2,076
    معدل تقييم المستوى : 359
    Array







    شكلو مونيين للحارة هدول

    يسلموا رورو


  • #4
    الحالة : رامون غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: May 2010
    رقم العضوية: 807
    الدولة: جمهورية الهامة
    الإهتمامات: الرسم وكتابة الشعر
    السيرة الذاتية: ليسى الانجاز أن تصنع الف صديق في السنة الانجاز أن تصنع صديق لألف سنة وليسى الطريق لمن سبق لكن الطريق لمن صديق
    العمل: رسام
    العمر: 37
    المشاركات: 4,733
    الحالة الإجتماعية: نصف مرطتبط
    معدل تقييم المستوى : 491
    Array

    زكرتيني في المونة

    هلاء بدي اكل مكدوس

    شكرا لك ميمي


  • صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

    معلومات الموضوع

    الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

    الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

    المواضيع المتشابهه

    1. التليجراف البريطانية :الليدى جاجا تعترف: أنا وحيدة دائمًا
      بواسطة شوالأخبار في المنتدى أخبار الصحف و وسائل الاعلام العربية والعالمية
      مشاركات: 0
      آخر مشاركة: 08-04-2010, 02:43 AM
    2. مهندس فرنسي .. يسعى لحماية التراث السوري !!!!
      بواسطة Sanaa في المنتدى أخــبار ســــــوريا Syria news 24/24
      مشاركات: 4
      آخر مشاركة: 07-25-2010, 06:06 PM
    3. غسل الأيدي يزيل الشكوك!!
      بواسطة En.muhammed manla في المنتدى ملتقى الطلاب السوريين المغتربين في مجال الطب Medical Students
      مشاركات: 2
      آخر مشاركة: 05-09-2010, 11:45 PM
    4. الرئيس الأسد يهنئ الطوائف المسيحية بعيد الفصح المجيد
      بواسطة Syria News في المنتدى أخــبار ســــــوريا Syria news 24/24
      مشاركات: 0
      آخر مشاركة: 04-04-2010, 10:52 PM

    مواقع النشر (المفضلة)

    مواقع النشر (المفضلة)

    ضوابط المشاركة

    • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
    • لا تستطيع الرد على المواضيع
    • لا تستطيع إرفاق ملفات
    • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
    •  
    Untitled-1