صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 4 من 5

الموضوع: قيااااام...إنها المجدرة


  1. #1
    الحالة : ماهرالفيزو غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: Oct 2010
    رقم العضوية: 3776
    الدولة: الســــــــــــــــعودية
    السيرة الذاتية: الله يحميكي ياشام
    العمل: تجارة
    المشاركات: 11,216
    الحالة الإجتماعية: عـــــــــــــــــازب
    معدل تقييم المستوى : 1636
    Array

    قيااااام...إنها المجدرة

    المجدرة.. طبق الفقراء والأغنياء
    فوائدها الغذائية تفوق أهمية اللحم

    تسمية «لحم الفقراء» التي تطلق على «العدس» نظرا لقيمته الغذائية الموازية لتلك التي يحتوي عليها اللحم، لم تمنع لويس الخامس عشر وعددا من الملوك والرؤساء في أوروبا من تفضيل هذا النوع من البقوليات على غيره واعتباره الطعام الأشهى. وتذكر بعض الكتب أن الرومان كانوا أيضا يعتبرونه غذاء للطبقات الفقيرة إلى جانب الراغبين في الزهد. لكن طبق «المجدرة» المرتكز في تكوينه على العدس والأرز أو البرغل لم يضعه في مصاف وجبات الفقراء دون غيرهم، بل اكتسب صفة «وجبة الأغنياء» أيضا. ورغم ان هناك اختلافات في طريقة تحضيرها إلا أن التسمية تبقى واحدة. ويعتبر العدس من أغنى البقوليات من حيث العناصر الغذائية، اذ يعادل اللحم في قيمته الغذائية بل يفوقه في بعض النواحي، فهو يحتوي على ماء وبروتين وكربوهيدرات ونسبة قليلة من الدهون غير المضرة مثل تلك التي توجد في اللحوم، فضلا عن نسبة عالية من الحديد المفيد لعلاج فقر الدم، والكالسيوم والفسفور وفيتامين (أ) المفيد لصحة الجلد والعيون والعظام، وفيتامين (ب1) و(ب2) و(ب6)، اضافة الى البوتاسيوم والماغنيزيوم والنحاس والفسفور والكبريت والكلور والألياف التي يحتاج اليها الجسم ليستمد منها قوته وتنظم امتصاص الامعاء للسكريات في الوقت ذاته. هذا عدا أنه غذاء سهل الهضم وسريع الامتصاص ويساهم في توازن معدل السكر في الدم مما يغني مرضى السكري عن تناول الأنسولين الذي يحتاجونه لنقل الغذاء الى الأنسجة، وقد استخدمه القدماء في الطب وقالوا: قشره شافٍ.
    كما أظهرت الدراسات أن تناول العدس أربع مرات في الأسبوع كغذاء بديل من اللحوم يساهم في خفض معدل الكوليسترول ويحمي القلب ويقلل خطر تعرض الجسم للأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة كداء السكري وارتفاع ضغط الدم، علما أن هذا النوع من البقوليات لا يناسب المصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة والراغبين في تخفيف الوزن، إذ أن حوالي 50 غراما من العدس يعطي 333 سعرة حرارية، كما يحتوي كوب من العدس المطبوخ على 230 سعرة حرارية، لذا ينصح به كغذاء أساسي لمن يبذلون مجهودا عضليا شاقا. 1 ـ المجدرة المصفاة (السوداء):

    * المكونات:

    ـ كوب ونصف من العدس الأسود (المغسول والمصفى).

    ـ نصف كوب من الزيت النباتي.

    ـ ملعقة صغيرة من الملح.

    ـ نصف كوب من الأرز (حبته صغيرة)، منقوع لمدة 60 دقيقة.

    ـ نصف كوب من البصل المفروم ناعما.

    * طريقة التحضير:

    يغمر العدس بالماء ويوضع على النار حتى الغليان، بعد ذلك تخفف النار تحته لمدة ستين دقيقة أو حتى ينضج، يطحن مع مائه في مطحنة الخضار، وبعد أن يضاف اليه الأرز والملح وكوب من الماء، يغطى الوعاء ويترك المزيج على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف اليه البصل المحمر بالزيت، وبعد أن ينضج الأرز وتتبخر المياه، تفرغ المجدرة المصفاة في أطباق وتقدم باردة أو ساخنة مع سلطة الخضار.

    2 ـ المجدرة الصفراء (بالعدس الأصفر):

    * المكونات:

    ـ كوب ونصف من العدس الأصفر(المجروش).

    ـ نصف كوب من الأرز (حبة صغيرة).

    ـ كوب ونصف من الزيت النباتي.

    ـ بصلة كبيرة مقطعة قطعا ناعمة.

    ـ 6 أكواب من الماء .

    ـ ملعقة صغيرة من الملح.

    ـ نصف ملعقة كمون.

    * طريقة التحضير:

    يغسل العدس والأرز جيدا ويقلى البصل بالزيت لدقائق معدودة، ويضاف بعد ذلك خليط العدس والأرز والماء، ويترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة مع التحريك برفق بين الحين والاخر. وأخيرا يضاف الملح والكمون، وبعد أن ينضج ويجمد يوزع في أطباق ويقدم ساخنا أو باردا مع سلطة الخضار.

    3 ـ المجدرة بالبرغل (أو ما تعرف بالمجدرة الجنوبية):

    * المكونات:

    ـ كوبان عدس (حبة صغيرة).

    ـ كوب ونصف برغل خشن.

    ـ 8 حبات بصل أحمر.

    ـ نصف كوب زيت نباتي. ـ 4 أكواب ماء.

    ـ ملعقة ملح.

    * طريقة التحضير:

    يقطع البصل قطعا ناعمة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنيا غامقا. يغسل العدس ويسلق ثم يصفى، ويؤخذ من مائه كوبان يضافان الى البصل المقلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

    بعد أن يغسل البرغل، يوضع فوق العدس والبصل ويترك المزيج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج، ثم يوزع في أطباق ويقدم مع سلطة الخضار أو اللبن.

    وهناك طبق لا تختلف مكوناته عن تلك التي تتطلبها المجدرة، انما يحمل اسما مختلفا وهو «المدردرة».

    4 ـ المدردرة:

    * المكونات:

    ـ كوب من العدس الأسود العريض.

    ـ 4 بصلات متوسطة الحجم مقطعة بالطول.

    ـ نصف ملعقة من الملح.

    ـ كوبان من الأرز(حبة طويلة).

    ـ ربع كوب من الزيت النباتي. ـ ليتر من الماء.

    * طريقة التحضير:

    ينقى العدس ويغسل جيدا ثم يسلق لمدة 30 دقيقة، ويضاف اليه الأرز والملح مع بعض التحريك. يغلى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، يحمر البصل ليزين به طبق المدردرة ويقدم ساخنا مع اللبن أو سلطة الخضار.

    متـــــــــى
    الزفاف ياعروس الربيع


رد مع اقتباس رد مع اقتباس  


  • #2
    الحالة : jorybassam غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: Dec 2010
    رقم العضوية: 5825
    الدولة: aleppo
    العمل: ربةمنزل
    العمر: 45
    المشاركات: 2,816
    الحالة الإجتماعية: متزوجةعندي ثلاثةاطفال
    معدل تقييم المستوى : 954
    Array

    وياسلام لمايكون جنبها صحن مخلل لفت اومخلل باذنجان مممممممممممم شوطيبة شكرا


  • #3
    الحالة : ماهرالفيزو غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: Oct 2010
    رقم العضوية: 3776
    الدولة: الســــــــــــــــعودية
    السيرة الذاتية: الله يحميكي ياشام
    العمل: تجارة
    المشاركات: 11,216
    الحالة الإجتماعية: عـــــــــــــــــازب
    معدل تقييم المستوى : 1636
    Array

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة jorybassam مشاهدة المشاركة
    وياسلام لمايكون جنبها صحن مخلل لفت اومخلل باذنجان مممممممممممم شوطيبة شكرا
    حرام عليكي جوري انا قلت بددون لفت ومخلل .... هيك صار بدي انزل لسوريا لازم

    راحت علينا


    مشكورة لمرورك

    متـــــــــى
    الزفاف ياعروس الربيع




  • #4

    ۞لَا إلَه إلا الله مُحَمَّد رَسُوْل الله ۞

     

    الحالة : دمعة فرح غير متواجد حالياً
    تاريخ التسجيل: Jul 2010
    رقم العضوية: 1921
    الدولة: ملتقى المغتربيين السوريين
    الإهتمامات: الانمي
    العمر: 32
    المشاركات: 11,160
    الحالة الإجتماعية: مخطوبــة
    معدل تقييم المستوى : 1403
    Array

    كتييييييير بحبا من ايدين اهل سوريا وجنبا صحن سلطة يم يم

    بس مابتزبط معي ههههه

    يعيشو الايادي ماهر

  • صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

    معلومات الموضوع

    الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

    الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

    المواضيع المتشابهه

    1. طريقة عمل المجدرة
      بواسطة عاشق الوطنية في المنتدى ملتقى المطبخ والمأكولات والحلويات السورية Syrian food and sweets
      مشاركات: 0
      آخر مشاركة: 10-19-2010, 11:17 AM
    2. السياسة في نفق السرية: إنها "غلاديو
      بواسطة Abu anas في المنتدى ملتقى إستراحة المغترب Forum rest expatriate
      مشاركات: 4
      آخر مشاركة: 09-13-2010, 10:03 AM
    3. إنها دمشق
      بواسطة Abu anas في المنتدى ملتقى الثقافة و الأدب و الشعر و القصص والروايات
      مشاركات: 6
      آخر مشاركة: 06-13-2010, 05:54 PM
    4. لمن ستكون المكالمة الأخيرة
      بواسطة عاشق الوطنية في المنتدى ملتقى الحـــوار العام للمغتربين السوريينDialogue Discussion Forum
      مشاركات: 0
      آخر مشاركة: 06-09-2010, 08:28 AM
    5. كتابات...نكتبها لأنفسنا أولا...ربما إنها هي من تكت
      بواسطة روح الحلا في المنتدى ملتقى إستراحة المغترب Forum rest expatriate
      مشاركات: 0
      آخر مشاركة: 06-05-2010, 12:20 AM

    مواقع النشر (المفضلة)

    مواقع النشر (المفضلة)

    ضوابط المشاركة

    • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
    • لا تستطيع الرد على المواضيع
    • لا تستطيع إرفاق ملفات
    • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
    •  
    Untitled-1