موسوعة البهارات

[ريماس]

موسوعة البهارات

ملح الليمون:


ملح الليمون ...يعطي حموضة للطبخة .

- يستخدم مع الإيدامات واللحوم والدجاج و مع محشي ورق العنب

والمطبخ الشامي يعتمد عليه كثيراً .. - يستخدم ناعم ( مطحون ) وكامل

ويكون كسر كما هو موضح بالصورة ... - لكن ينصح بعدم الأكثار منه

حتى لا يعطي نتيجة عكسية ..

الفلفل الأسود:



الفلفل الأسود يستخدم كاملاً أو مطحون ..

- يضيف لطبخة مذاق خاص ويستخدم مع الشوربات واللحوم والنشويا

وجميع أنواع الأطباق باستثنا الحلويات ... - يبعث الدفئ عند تناولة في

الشتاء.

بهارات الكاري:


-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .

- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

تتكون من :

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )

- ملعقة شاي مسحوق الكمون

- ملعقة شاي مسحوق الكركم

- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر

- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل

- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة

ثلاثة أشهر .

ورق الغار:


- يعطي نكهة ورائحة مميزة للطبخة .

- يستخدم كامل أو مطحون ... طازج أو مجفف ..

- يوضع مع الإيدامات ويعتبر من المركبات الأساسية للصلصات . كما

يوضع مع الرز واللحوم والدجاج والحساء والخضار ويدخل احياناً مع

الحلويات وخاصة الكسترد والكريم .

القرنفل:


يسمى أيضا بالمسمار

- يستخدم كاملاً أو مطحون .

- يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم والدجاج

- كما يضيفة العرب للقهوة العربيه .

- يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات .

- كما يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر .

بهارات التندوري:



- لونها أحمر ولا غنى عنها في عمل دجاج التندوري ...

- وتباع في السوبرماركت مع البهارات إما في علب أو كراتين .

[حسن حاضري]

مشكورة رورو على الموضوع